亂刀牛肉的做法視頻

把豇豆和芹菜切段，姜蒜切末，小米椒切丁，備用，把牛肉切碎，鍋中坐油，把所有的材料下鍋，用大火翻炒

亂刀牛肉的做法視頻教程

牛肉是人們最愛吃的肉之一，僅次于豬肉，牦牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，肉質鮮嫩，味道鮮美，所以受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。但是，吃牛肉也是很講究的，牛肉的部位不同，做法也不同。以下是牛肉的分割部位圖及其做法

01

牛頸肉

牛頸肉：牛頸肉肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂。適宜制餡或煨湯，比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯。

02

肩肉

肩肉：由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細，口感滑嫩。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。

03

上腦

上腦：肉質細嫩，容易有大理石花紋沉積。上腦脂肪交雜均勻，有明顯花紋。適合涮、煎、烤，涮牛肉火鍋。

04

胸肉

胸肉：在軟骨兩側，主要是胸大肌，纖維稍粗，面紋多，并有一定的脂肪覆蓋，煮熟后口感較嫩，肥而不膩。適合燉、煮湯。

05

眼肉

眼肉：一端與上腦相連，另一端與外脊相連。外形酷似眼睛，脂肪交雜呈大理石花紋狀。肉質細嫩，脂肪含量較高，口感香甜多汁。適合涮、烤、煎。

06

外脊

外脊：（也稱西冷或沙朗）牛背部的最長肌，肉質為紅色，容易有脂肪沉積，呈大理石斑紋狀。我們常吃的西冷/沙朗牛排就是用到這塊肉.比起菲力，沙朗牛排的操作起來容錯率要稍微大一些，因為有脂肪所以煎、烤起來味道更香，口感也很好。

07

里脊

里脊：（也稱牛柳或菲力）牛肉中肉質最細嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。里脊也就是一般所稱的小里肌肉，是運動量最少、口感最嫩的部位，常用來做菲力牛排及鐵板燒。菲力牛扒對操作要求比較高，多一分就柴，所以一般菲力牛扒都在3-5成熟，已保持肉的鮮嫩多汁。

08

臀肉

臀肉：（也稱米龍、黃瓜條、和尚頭）肌肉纖維較粗大，脂肪含量低。只適合垂直肉質纖維切絲或切片后爆炒。

09

牛腩

牛腩：肥瘦相間，肉質稍韌。但肉味濃郁，口感肥厚而醇香。適合清燉或咖喱。

10

腱子

腱子：腱子肉分前腱和后腱，熟后有膠質感。適合紅燒或鹵、醬牛肉。

芹菜亂刀牛肉的做法視頻

牛瘦肉一斤剁細放上米酒攪拌.四川的泡辣椒10個和泡胡蘿卜2個均剁細,蒜苗2棵切為幾段,芹菜0.5斤去葉剁細和泡辣椒放一起,青椒打細備用,可以放半湯匙.用豬油和菜子油一同下鍋,等油六成熱的時候把牛肉放在鍋里爆吵,變色后把牛肉撇開放碗里,剩余的油爆炒剁細的泡椒蘿卜和芹菜,1分鐘后把牛肉放鍋里一起炒,時間不要太長!然后放上打細的青椒面,蒜苗,雞精,鹽巴,然后裝盤,放幾片芹菜葉再上面就可以了.顏色:紅,百,綠.味道:麻,辣,酸,香.

切牛肉刀工視頻教程

沒有比切鹵牛肉片更讓人賞心悅目的肉類食材了，如果有，要么黃牛牛腱肉，要么是臘腸。冷涼的鹵牛肉拿出來，切開，看紋路，橫切牛羊豎切雞，牛腱子肉肌肉纖維非常明顯，一絲一絲的，所以在切法上，刀口不能與牛肉紋路平行，一定要阻斷式90度切斷，也不會切碎。當然刀工熟練，切的又薄厚適度又光亮，且不碎，你就是人才！

所以切法上找到牛肉紋理，待鹵肉冷后，阻斷式切斷肌肉纖維，則片片質感光滑，帶著牛筋的肉片，碼放成盤，鹵香馥郁，一點都不會碎，簡直漂亮極了，配上一杯紅星二鍋頭，不僅每個人心中都有一顆閃閃的紅星，而且油然而生“小二，來半斤牛肉，一壺好酒”的國風畫面，太帶勁了。

亂刀牛肉的做法視頻大全

1/7 牛腩切亂刀塊，洋蔥切厚片，大蒜包好皮洗干凈

2/7 以前媽媽燉牛肉的方法是先飛水去血，然后再燉。我不太喜歡這個過程，總覺得用水煮全是血水的牛肉腥臭味非常大，今天我選擇用冷水泡，把血水泡出去再燉。這樣即省去飛水的過程，燉煮的時候也不會有血沫子了。我泡了大概四個小時

3/7 先燉牛肉，把泡好的牛肉洗干凈放足夠的冷水，加洋蔥（這時候加一個），大蒜一起大火煮沸后小火燉1鐘頭左右。這個環(huán)節(jié)不要放任和調(diào)料。一個鐘頭后肉不爛不要緊，關火備用

4/7 深一點的鍋里放黃油，黃油融化后加面粉，面粉成牙黃色后加入紅酒，紅酒煮開小心地祛除沫子后，加番茄醬（喜歡酸甜口的多加一點沒關系），再加一些醬油（一點點就可以了）

5/7 2煮沸后把1的牛肉和湯一起放進鍋里大火燒開后文火燉30-40分鐘后，把事先切好的土豆胡蘿卜放進去，小火燉10分鐘左右后，加洋蔥片（我喜歡洋蔥的口感，所以在這個環(huán)節(jié)加洋蔥不至于在煮熟的時候洋蔥成為爛泥）

6/7 小火燉1個多鐘頭，途中不要忘記多攪拌，不要糊了哦

7/7 煮到牛肉酥軟之后，關火。把牛肉連湯汁一起放進罐子里（我家沒有罐子只好用杯子代替~哈哈），蓋上派皮，或者你平時做面包的面包坯子。嚴嚴實實地蓋在罐子上，讓牛肉處在一個密封的條件下，烤箱設定200度，烤17分鐘。如果酥皮顏色深了，蓋上錫紙繼續(xù)烤

亂刀牛肉怎么做

、先把牛羊肉切割成大拇指蓋尺寸的陰徑，馬鈴薯和紅蘿卜切比牛羊肉大些的陰徑，洋蔥切絲。2、用食油將牛羊肉燒到表面變顏色，出鍋。圓蔥用食油炒過，放進馬鈴薯和紅蘿卜同炒，炒成表層呈全透明情況下出鍋。3、將炒過的牛羊肉和土豆胡蘿卜放進鍋內(nèi)，放如300ml水，火災燒開以后改文火煮5分鐘。放進牛乳（250ml）、媽媽黑胡椒醬、鹽再煮。假如也有喜愛的蔬菜水果還可以裝進去亂煮的，建議放西藍花。留意，從放進黑胡椒醬剛開始要不斷的攪拌。4、煮到料汁呈濃稠情況，就可以了！

牛肉的快速切法視頻

切牛肉的時候,應先用刀背拍松牛肉,再逆著牛肉的紋理,將其纖維切斷,以便烹煮后的牛肉口感松散,不會覺得難以嚼爛

爛刀牛肉的做法視頻

主料

牛腩適量

輔料

大蒜適量

八角適量

桂皮葉適量

干辣椒皮適量

做法步驟

1.1. 先把牛腩放鍋里，水要淹沒牛肉，加入桂皮，八角，鹽，一起燉20分鐘。

2.2. 牛肉變色了就可以撈起來來了，湯汁留著備用。

3.3. 把牛肉切成一大片片的，蒜剁碎，姜切成一片片的，比牛肉小些。

4.4. 鍋洗凈，燒大火，放菜油，菜油很香的。

5.5. 等油燒開，加入干紅辣椒先煸香。

6.6. 放入姜片和大蒜，炒一下，在把牛肉倒進鍋中，進行翻炒，放適量的鹽，炒個5分鐘左右就行了。

7.7. 將牛肉全部倒入罐中，加入之前的牛肉湯，用炭火熬2個小時。

8.8. 香噴噴的溜達爛牛肉可以上桌啦，色香味俱全，看著是不是很有食欲??！

亂刀牛肉的做法視頻竅門

1.牛頸肉

肥瘦兼有，肉質干實，肉紋較亂

適宜制餡或煨湯

比嫩肉部分出餡率高15%，做牛肉丸不錯

家庭牛肉丸

瘦牛肉500g / 雞蛋3個 / 醬油

鹽 / 五香粉適量 / 姜末少許

1.絞瘦牛肉500克，雞蛋3個，醬油少許，鹽和五香粉適量，姜末少許，加入200克水，用手辦成稀糊狀

2.再加入淀粉50克攪拌均勻，然后再加入適量面粉調(diào)勻肉餡，調(diào)到肉餡成稠糊狀，從手中擠出成型圓丸時，即下油鍋炸置焦黃色，撈出

2

肩肉

由互相交叉的兩塊肉組成

纖維較細，口感滑嫩

適合燉、烤、燜，咖喱牛肉

燉牛肉

牛肋條肉800g / 醬油3大勺 / 黃酒3大勺

大牛肉粉少許 / 鹽 / 八角 / 花椒 / 蔥姜片

1.將肉洗凈后切成2公分左右的塊狀

2.蔥姜洗凈后切成蔥段和姜片備用

3.熱鍋涼油，待油燒制五成熱時放入花椒八角、蔥姜片爆香

4.接著將牛肉塊倒入鍋中煸炒，再放入黃酒煸炒片刻

5.倒入沒過牛肉塊足量的清水后倒入醬油（此時不要放鹽）

6.水開后撇去浮沫，蓋上鍋蓋后轉小火燉90分鐘后

7.放入適量的鹽和大喜大牛肉粉后，繼續(xù)小火燉30分鐘

8.最后根據(jù)自己的口味轉大火收汁（燉牛肉湯汁不宜過少，要稍稍多些）

切牛肉刀法教學視頻

非正確的切片方法會導致牛肉口感不好，或者會散成一攤，又或咬不動。正確的方法如下：

　　牛肉要逆著肉的紋理切。也就是說，刀和肉的紋理呈90度的垂直。切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。（如果順著紋理切，就很容易咬不動哦）

　　另外，對于廚房新手兒來說，要想讓肉容易切，切出來比較好看。從冷凍室拿出來解凍，但別等到完全融化，讓肉還有些硬度的時候，是最好切的。